導(dǎo)航
“義興張”燒雞原料及配料，①活雞，半年以上一年雞，重量在二斤到二斤半健康的活雞。公雞母雞均可。②配料:“義興張”道口燒雞經(jīng)過(guò)發(fā)展，配料由原來(lái)的8味增現(xiàn)在的10味，已用15年。主要配料產(chǎn)地如下:(1)良姜(產(chǎn)地:廣西)(2)小茴香(產(chǎn)地:河南)(3)畢卜(產(chǎn)地:越南)(4)草果(產(chǎn)地:印度、越南)(5)陽(yáng)春砂仁(產(chǎn)地:越南)(6)川白芷(產(chǎn)地:四川)(7)肉桂(產(chǎn)地:廣西)(8)八角(產(chǎn)地:廣西)(9)豆蔻(產(chǎn)地:越南、秦國(guó))(10)丁香(產(chǎn)地:越南)。
加工好的燒雞，雞身呈淺紅色，微帶嫩黃，雞皮不碰不裂，雞體完整，一咬齊茬，如此方為正品，則為次品。
燒雞存放必在清潔、通風(fēng)和干燥之處，用紙或蒲包包裝，亦可掛存或籠罩存放，一般可保持三五日，質(zhì)量如新，冬季則保存時(shí)間更長(zhǎng)。
“義興張”燒雞別具匠心的“元寶”造型，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇，暗合民間“富貴如意、福瑞吉祥”之意，為全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品中所獨(dú)有。望之呈淺紅色，微顯嫩黃晶瑩鮮艷，令人賞心悅目。又具食之奇特，味美醇厚，鮮而不膩，余香滿(mǎn)口，熟爛之特點(diǎn)，拿在手上，一抖即可骨肉分離，老幼食之皆宜，但若能在雞脯的白肉絲里品出料材的味道，其吃料均勻且醇香人骨者，則為“義興張”燒雞世家的不傳之秘。故有“形、色、味、爛”四絕之美譽(yù)。
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