中國的四大燒雞,河南道口燒雞有一號,道口燒雞作為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和地理保護標志,傳承了三百余年,依然歷久彌香,它的魅力究竟何在?
北方名菜的傳說基本都非常雷同,多少都和皇帝、太后、御廚扯上些關(guān)系。道口燒雞也不例外。張家燒雞老鋪始創(chuàng)于清朝順治年間,剛開始也是手藝不高,生意冷清,到了乾隆52年,燒雞鋪子傳到了張炳手里,張炳意外受到清宮御廚劉義真?zhèn)?,手藝突然暴漲8個漲停板,從此,老張家的燒雞就揚名天下了。
張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,寓意“友義興張”,因為張家燒雞鋪在河南滑縣的道口鎮(zhèn),為了方便,就叫成了“道口燒雞”。
據(jù)說道口燒雞以“四絕”而冠為雞首。一是“型”,燒雞形如元寶,豐腴完整,口若銜食;二是“色”,經(jīng)涂潤蜂蜜,烹炸著色,皮呈淺紅色,微帶嫩黃,色澤誘人;三是“熟爛”,5個多小時的猛、中、穩(wěn)火煮制,出鍋時用手一抖,骨肉自行分離,老幼宜口;四是“味”,八味名貴中藥輔以陳年老湯,鮮美醇厚,無論涼熱食之,均余香滿口。
道口燒雞講究“八料”和“老湯”,“八料”即陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;“老湯”就是煮雞的陳湯,每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。當年抗日,為了保住老湯,特意挖深坑藏于其中。
正是這中味道的傳承,也使得“義興張”道口燒雞加盟品牌,魅力盡顯,備受關(guān)注!
文章來源于滑縣道口義興張燒雞有限公司官網(wǎng):http://www.mxr368.com